Quelques spécialités vendéennes.
Si généreuse dans le bocage la terre a donné à la Vendée son emblème : la mogette. Elle est récoltée à la fin de l'été et séchée longuement à l'ombre pour être conservée toute l'année.
Dans toute les familles elle mijote au coin du feu pendant de longues heures. Elle a nourri les paysans bocains au quotidien pendant plusieurs siècles. De nos jours dans de nombreuses familles Vendéennes la « grillée de mogettes » assure le repas du dimanche soir. C'est une tartine de pain grillée aillée et généreusement beurrée sur laquelle on étale une belle couche de mogettes chaudes.
Son plus bel accompagnement est sans conteste le jambon de Vendée que l'on a frotté à l'eau de vie (pour la conservation …) et couvert d'épices et d'aromates. Les Vendéens l'aiment en tranches fines ou braisé en tranches généreuses. Le plus souvent il est fumé contrairement à ses cousins : le Jambon de Bayonne et le très italien Jambon de Parme.
Tremblez, gens du Sud-ouest, la Vendée s'inscrit comme le troisième département producteur de foie gras. La tradition avicole de la Vendée n'y est certainement pas étrangère. Quand on connait le soin apporté par les éleveurs de Challans à l'élevage des canards, poulets et autres cailles, on comprend que pour aller jusqu'au foie gras il n'y avait qu'un pas.
Les volailles de Challans se classent dans excellence des volailles françaises . L'élevage en plein air ,la nourriture choisie font aux volailles de Challans une chair juteuse, onctueuse et savoureuse que l'on retrouve sur la table des plus grands chefs.
Pas de dîner de fête sans préfou ; pas les « customisés » de maintenant, non, le vrai, celui au beurre salé et à l'ail . Quel délice avec un gigot d'agneau ou à l'apéro avec un « trouspinette » (apéritif local).
Rallions le bord de mer, une bouteille de Muscadet (Nantais) dans la glacière. Rendez-vous au Port du Bec où les belles huitres Vendée-Atlantiques nous attendent . Patience, il faut les ouvrir;oui mais après.... Le parfum iodé puis le goût de noisette : le Bonheur.
On ne peut quitter la Vendée sans parler de celle qui est de toutes les fêtes, de tous les mariage, tous les goûter, celle à qui on a consacré une danse : la brioche, riche d'une I.G.P .
Fleur d'oranger et rhum, vanille ou eau de vie chaque famille possède « l'unique vrai recette ».
Allez, quittons la table, surement repus, digérons avec quelques gouttes de Kamok, liqueur fabriquée à Luçon depuis 1860.
Voici quelques exemples de spécialité de la gastronomie Vendéenne.
