La bonne chère fait partie de charme de nos villages qui cultivent leurs traditions. La cuisine de l’intérieur des terres complète savoureusement les douceurs fraîches et iodées de bord de mer. Hérité du monde rural, elle est de celles qui tiennent au corps qui déploient le riche éventail des saveurs.
La Vendée est tout d’abord le pays de la mogette, ce haricot sec et blanc que l’on savoure avec une viande ou sur une grillée gorgée de beurre fondant. Traditionnellement, la cuisson est effectuée dans un port de terre cuite placé près de la cheminée. Les Brouzils, La Ferrière et Le Poiré-sur-Vie célèbrent chaque année cet ‘or blanc’. Le jambon de Vendée est un jambon moelleux, à séchage court. Poêlé, il accompagne parfaitement les mogettes. Depuis longtemps, le pays de Challans s’est fait une spécialité des volailles fermières, poulets, canards, chapons….., et l’on ignore trop souvent que la Vendée est le deuxième producteur Français de foie gras après le Sud-Ouest. Pour terminer sur une note sucrée, comment ne pas évoquer la brioche vendéenne, fondante et délicieusement parfumée à la fleur d’oranger, parfois à l’eau-de-vie ? pour accompagner cette cuisine aux accents du bocagers, on puisera aux vignes des Mareuil, Vix, Pissotte et Chantonnay des vins rouges et rosés, issus des cépages gamay, cabernet et pinot. Avec les vins blancs de Brem et Chantonnay, ces vignobles constituent les cinq Fiefs Vendéens (AOVDQS), dénominations qui mériteraient d’être davantage connues.
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