Vous ne pouvez pas séjourner en Vendée sans goûter à notre jambon !
C’est quasiment une tradition incontournable.
Le porc fermier de Vendée est élevé selon un cahier des charges bien spécifique en plein air. Les animaux sont issus de races sélectionnées.
Le jambon est désossé, salé au sel de l'ile de Noirmoutier, Il est aussi le seul jambon qui, avant d'être séché et affiné, est nappé d'eau-de-vie de prune ou de poire et frotté à la main d'un mélange d'épices et d'aromates (cannelle, thym, laurier, sauge, serpolet, thym, poivre…) avant de le sécher et de l’affiner.
Il tient de ce singulier procédé sa saveur typique, si plaisante au palais.
Il se consomme plutôt cru, en tranches fines, avec du melon ou en hors-d’œuvre.
Spécialité simple à préparer, vous pouvez même le mettre dans les sandwichs pour un pique-nique l’été.
On peut aussi le poêler et l’associer à des légumes. Il se hisse même au rang de plat principal dans son « rendez-vous » avec un autre aliment emblématique du terroir régional : la mogette de Vendée ou grillé avec en accompagnement la pomme de terre de Noirmoutier
Un petit aller-retour au barbecue l’été lui sied bien aussi. Certains font même une entorse à la recette de la célèbre raclette en mettant sur table du jambon vendéen à côté de la viande des Grisons.
Il entre enfin dans la préparation de recettes comme les brioches, les quiches.
Pour vous en procurer, nous vous conseillons de privilégier vos achats chez un artisan charcutier, son goût est beaucoup plus prononcé que sous emballage sous vide.
