la fressure est un plat très populaire en Vendée est cuisiné à partir des bas morceaux et des abats du porc.
Cette recette traditionnelle est typique du milieu rural de la cote atlantique en vendée
Dans les fermes vendéennes où l'on tuait le cochon, après avoir fait les rillettes, les pâtés, le jambon, etc... il restait la préparation de la fressure.
Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont les morceaux les moins nobles de l'animal (tête, abats, sang) auxquels on ajoute des oignons, des carottes, du pain sec, des épices, du sel et du poivre.Tous ces ingrédients se trouve sur les marchés de Vendée
On en fait un hachis que l'on fait cuire à feu doux et auquel on ajoute le sang en mélangeant bien entre chaque louche petit à petit. La préparation prend corps et épaissit.
Contrairement au boudin noir, qui en fin de préparation est mis dans les boyaux du porc, la fressure est conservée telle quelle dans une jarre.
On peut la déguster accommodée de pommes de terre ou plus souvent de mogettes les célèbres haricots blanc de Vendée. Certains amateurs apprécient la fressure froide sur des tranches de pain grillé...
On en trouve dès Novembre, période pendant laquelle on tue le cochon, dans les boucheries charcuteries, voir en supermarchés, mais attention chacun a sa façon pour la préparer, à vous de trouver la meilleure à votre goût.
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