Le préfou de Vendée cote Atlantique

Le Préfou est un pain très plat de Vendée fourré au beurre salé au sel de noirmoutier et recouvert d'ail hâché.

A l'origine, les fours des boulangers ou ceux des Vendéens qui fabriquaient leur pain, ne disposaient pas de thermomètre ni de thermostat et fonctionnaient au bois.

 Afin de vérifier que le four était à bonne température pour le pain, les Vendéens enfournaient un petit morceau de pâte à pain allégée en levure avant de cuire la vraie fournée.

 Ce petit morceau de pâte, mis à plat à même le four devenaient un pain assez compact et qui ne gonfle pas.

A cette époque, on ne jetait surtout pas le pain, la vie était rude. Les Vendéens, utilisèrent donc ce pâton de pain encore chaud, accompagné d'ail, de beurre et de persils ciselé pour leurs casses croûtes.

 On pouvait le conserver et le repasser un peu au four au moment de le déguster.

 De nos jours, après avoir été un peu délaissé, le préfou revient en force sur les plateaux accompagnant un apéritif.

 Nous vous recommandons d'acheter cette spécialité sur les marchés de Vendée cote altantique où l'on trouve encore des artisans qui les fabriquent dans la pure tradition.

Le préfou,  les mogettes, la fressure, la brioche   font partis de la gastromie Vendéenne

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